ΘΥΜΑΡΙ

Το θυμάρι ή θύμιο είναι θάμνος μικρού ύψους (έως 30 εκ.), με όρθιους βλαστούς, εξαιρετικά ανθεκτικός, αναδύει πολύ ευχάριστο άρωμα.
Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις μέλισσες και το θυμαρίσιο μέλι είναι εξαιρετικής ποιότητας. Το παραγόμενο μέλι  είναι άριστης ποιότητας με υψηλή τιμή και διεθνή αποδοχή. Περίπου το 10% της Ελληνικής παραγωγής μελιού είναι θυμαρίσιο.
Ανθίζει από τέλη Μαΐου ως τα μέσα Ιουνίου, ανάλογα με την περιοχή και το είδος. Η ανθοφορία του θυμαριού μπορεί να διαρκέσει ως και 40 μέρες και εξαρτάτε από τις καιρικές συνθήκες πριν την άνθηση (κυρίως Απρίλιο), με την υγρασία και τις βροχές να είναι ευνοϊκές.

Τα φύλλα του θυμαριού όταν ξεραθούν, αποκτούν καφέ πράσινο χρώμα και αναδύουν το άρωμα τους όταν θρυμματιστούν.
Περιέχει αιθέριο έλαιο σε ποσοστό 1-2% και κύριο συστατικό του είναι η θυμόλη.
Στη Ελλάδα υπάρχουν 23 αυτοφυή είδη θυμαριού.